Guías
Dijon o a la antigua: diferencias y cuándo usar cada una
Las dos son francesas y se hacen con granos de mostaza, pero no se usan igual. Te contamos qué cambia y cuál elegir.
En la góndola parecen primas, y lo son: las dos nacieron en Francia y se hacen con granos de mostaza, vinagre o vino y sal. La gran diferencia está en cómo se muelen los granos.
Dijon: lisa e intensa
Los granos se muelen y se tamizan hasta lograr una pasta lisa. El resultado es una mostaza picante, que se siente en la nariz, y muy buena para emulsionar: por eso es la reina de las vinagretas y de las salsas cremosas.
A la antigua: con los granos a la vista
Los granos quedan enteros o apenas quebrados. Tiene más textura, un sabor más suave y redondo, y se luce cuando se ve: en una costra sobre la carne, en una tabla de quesos o en una ensalada de papa.
Cuál usar
- Vinagretas y salsas lisas: Dijon.
- Costras, glaseados y tablas: a la antigua.
- Carnes a la parrilla: cualquiera de las dos; la Dijon pica más.
- Para cocinar a fuego fuerte: a la antigua, porque los granos aguantan mejor el calor.
¿No te decidís? Mezclalas: una parte de cada una da una salsa con cuerpo y picor justo.
