Maridajes
Mostaza y quesos: cómo combinarlos
Una tabla de quesos mejora mucho con dos o tres mostazas al lado. Estas son las combinaciones que no fallan.
La regla es simple: los quesos intensos piden mostazas dulces o suaves, y los quesos suaves se animan a mostazas con más carácter.
Combinaciones que funcionan
- Quesos azules: mostaza con miel o con frutas (arándanos, frambuesa). El dulce baja la intensidad.
- Quesos duros y estacionados (tipo reggianito o sardo): a la antigua, por la textura.
- Quesos semiduros (tipo pategrás o gouda): Dijon o una ahumada.
- Quesos frescos o de cabra: mostaza con hierbas o una con miel suave.
- Brie y camembert: con miel o una alemana dulce.
Cómo armar la tabla
- Dos o tres mostazas alcanzan: una lisa, una en grano y una dulce.
- Servilas en bowls chicos con cucharitas, no en el frasco.
- Sumá pan, frutos secos y alguna fruta para descansar el paladar.
