Historia y origen
Cómo se hace la mostaza: del grano al frasco
Semillas, líquido y tiempo. Así se hace la mostaza y por eso algunas pican más que otras.
Las semillas
Hay tres tipos principales: la blanca o amarilla, más suave; la marrón, más picante, que es la base de la Dijon; y la negra, la más intensa y la menos común.
El picor aparece al mojarlas
El grano seco casi no pica. El picor aparece cuando la semilla se muele y entra en contacto con un líquido: se produce una reacción natural que libera los compuestos picantes. Con agua fría pica más; el vinagre y el calor lo frenan y la mostaza queda más suave.
El proceso
- Se remojan o se muelen los granos.
- Se mezclan con el líquido: agua, vinagre, vino o cerveza.
- Se suman sal, especias y, según el estilo, miel, hierbas u otros sabores.
- Se deja reposar: el estacionamiento redondea el sabor.
- Se envasa.
Hacé la prueba en casa
Mezclá mostaza en polvo con agua fría, esperá 10 minutos y probá. Después, sumá unas gotas de vinagre: vas a notar cómo cambia el picor.
